Tener claras cuáles son las funciones de un jefe de cocina es imprescindible a la hora de gestionar un restaurante. Resuelve todas tus dudas al respecto con nosotros y, ya de paso, aprende a optimizar este perfil profesional. ¿Empezamos?
La verdad es que no podríamos entender el mundo de la hostelería sin el jefe de cocina y sus funciones. Al fin y al cabo, de él depende que la oferta gastronómica del local salga a pedir de boca… Nunca mejor dicho.
Cuáles son las funciones de un jefe de cocina
Gestión general de la cocina
La cocina es el corazón del restaurante, y este profesional es el principal responsable de que todo en ella marche correctamente. Para ello, se encarga de supervisar las operaciones que se realizan diariamente en su espacio de trabajo, respondiendo directamente ante el gerente del establecimiento.
- Planifica todo el trabajo que se lleva a cabo en la cocina.
- Coordina las comandas.
- Dirige a los empleados que trabajan en la cocina y fija sus turnos.
- Diseña el menú.
- Establece el tamaño de las porciones.
- Supervisa la presentación y temperatura a la que se sirven los platos.
- Almacena los alimentos conforme a los protocolos de seguridad alimentaria.
- Desempeña ciertas funciones administrativas (por ejemplo, realización de informes sobre costes, colaborar con el gerente para fijar los precios de los platos, escandallos…).
Control del stock
Una de las principales funciones del jefe de cocina en un restaurante es gestionar los suministros. Con ello nos referimos tanto a los productos alimenticios como a los equipamientos. En este punto, debe mantener un contacto constante con los proveedores para realizar los pedidos oportunos.
Mantenimiento de las instalaciones: una de las principales funciones de un jefe de cocina
Más allá de encargarse de dirigir su lugar de trabajo, el jefe de cocina debe velar por el buen uso de los equipamientos que lo integran. A tal fin, se encargará de que su maquinaria se encuentre en óptimas condiciones y de controlar el cumplimiento de las medidas relativas a seguridad alimentaria.
Contratación y formación del personal
No podemos olvidar el decisivo papel que juega este profesional con respecto a la plantilla del restaurante. De hecho, constituye un importante filtro a la hora de seleccionar a posibles candidatos. Igualmente, es el máximo encargado de capacitar a estos trabajadores para mejorar sus capacidades.
Cómo facilitar el trabajo de un jefe de cocina y reducir sus funciones
Es evidente que cada función de jefe de cocina es vital para la buena marcha del establecimiento. Por eso, descargarle de las tareas más repetitivas y tediosas redundará positivamente en su trabajo, permitiéndole centrarse en responsabilidades más creativas y relevantes.
Dentro de las funciones de un jefe de cocina, la coordinación de los pedidos es una de las más estresantes. Ello es especialmente cierto durante las horas punta y/o cuando el local despacha comidas a domicilio. Afortunadamente, la tecnología puede hacer mucho a la hora de simplificar dicha tarea. ¿Aún no sabes cuáles son las herramientas que están revolucionando el sector?
Carta digital
Los comensales de tu restaurante pueden acceder al menú escaneando el código QR impreso en las mesas con su smartphone. Puedes personalizar el diseño de la carta, y, además, el contenido de esta se mantendrá actualizada en todo momento.
Además de ser obligatorias por ley, las cartas digitales resultan de gran ayuda a la hora de mantener el stock bajo control. Es más, siempre que se te agote algún producto, podrás desactivarlo de inmediato para que los clientes ya no puedan acceder a él.
Plataforma autónoma de pedidos online
A estas alturas, todos sabemos lo ventajosos que resultan los servicios de delivery y take-away. En particular, tramitarlos a través de internet es especialmente fácil y rápido porque se evitan los frecuentes errores derivados de tomar la comanda por teléfono.
Disponer de tu propia plataforma de pedidos online constituye una doble ventaja. Por un lado, libera al jefe de cocina del engorroso trabajo que supone gestionar este tipo de encargos. Por otro, evita que tengas que pagar comisiones a marketplaces de terceros, y que tu oferta gastronómica aparezca junto a la de tus competidores directos.
Sistema de pedidos en mesa
Cuando se trata de planificar la actividad que se desarrolla en la cocina, cada minuto cuenta. Por eso resulta tan útil disponer de un sistema de pedido en mesa para que los comensales puedan pedir y pagar desde sus consumiciones desde el smartphone. De este modo, se ahorran muchas idas y venidas de los camareros, haciendo más simple la gestión de los trabajos que desempeñan.
Prueba sin compromiso tu propio sistema de pedidos
Recibe pedidos take-away, delivery o pedidos desde la mesa con la última tecnología del mercado.
Las distintas funciones de un jefe de cocina hacen que su trabajo sea sumamente complejo y demandante. En consecuencia, la digitalización del establecimiento resulta muy útil para facilitar el día a día de estos profesionales. Compruébalo con el SaaS que hemos creado en ReadyMe.