El término tipología de menú hace referencia a los distintos formatos de menú que puede tener un restaurante. Se trata de un elemento fundamental dentro de la estrategia de ventas de tu establecimiento.
Esto no se debe confundir con la ingeniería de menú, que es un paso posterior, cuyo objetivo es optimizar nuestro menú una vez ya sepamos qué tipo hemos elegido.
Tienes muchas formas de ofrecer el repertorio de tu local a tus clientes, cada una de ellas con sus pros y sus contras. Como profesional de la hostelería, necesitas conocerlas a fondo. ¡Solo así podrás beneficiarte de todas sus posibilidades!
Tipos de menús que puedes ofrecer en tu restaurante
A la carta
El más común. Es aquel que muestra, con sus respectivos precios, el listado completo de platos y bebidas del establecimiento. Una modalidad del mismo es la que separa en distintas cartas las bebidas, los postres y el resto de platos. Es sumamente versátil (puede adaptarse a todo tipo de comensales), pero, de puertas para adentro, requiere gran organización.
Del día: todo un clásico dentro de la tipología de menú
Es una fórmula que ofrece a los comensales la posibilidad de comer en un local por un precio módico. A tal fin se les ofrece una comida completa low cost. Por lo general, ofrece varias opciones a elegir y suele incluir la bebida. Es muy efectiva a la hora de aumentar la rentabilidad y fidelizar a la clientela. Además permite reducir costes gracias a la simplificación de los procesos.
Ejecutivo
Se trata de la variante premium del anterior. No en vano, presenta una variedad, calidad y precio superiores a los que cabría esperar en los típicos menús de la casa. Resulta muy indicada para los establecimientos ubicados en áreas de negocios, ya que está orientada a quienes necesitan comer cerca de su lugar de trabajo y cuyo ticket medio se espera que sea algo superior.
Gastronómico
Esta tipología de menú se distingue por limitarse a los platos e ingredientes de una determinada zona geográfica (por ejemplo, sopas de ajo y cocido en el caso de Madrid). De este modo, se consigue enaltecer la gastronomía de una localidad. Será una gran opción en el caso de restaurantes ubicados en áreas turísticas.
Cíclico
Se caracterizan por incluir ciertos elementos que solo estarán disponibles por tiempo limitado. De este modo, es posible adaptarlos al carácter estacional de algunos alimentos (por ejemplo, gazpacho en verano) o ingredientes (por ejemplo, marisco fresco en los meses con R).
Por encargo
Decimos que el menú de restaurante es por encargo o concertado cuando el cliente lo contrata previamente con el hostelero. En tales casos, se pactan no solo los platos y bebidas, sino también otros detalles (día, hora, número de comensales, precio, etc.). Es la forma más habitual de gestionar las comidas para grupos que tienen lugar para celebrar ciertos eventos (cumpleaños, cenas de empresa, comuniones, etc.).
Degustación
Dentro de la tipología de menú, la conocida como degustación es ideal para captar a los comensales más exigentes. Consiste en una cuidadosa selección de los platos estrella del chef y pretende proporcionar una experiencia gastronómica de primer nivel. Eso sí, no es compatible con cualquier establecimiento.
Para llevar
Tanto el delivery como el take-away presentan evidentes ventajas para todo tipo de restaurantes (en especial cuando los sirves a través de tu propia plataforma online). En este punto, muchos locales deciden crear una selección con aquellos platos que sirven a domicilio. Es una opción muy recomendable en el caso de que no todos sean compatibles con tales servicios.
Fijo
Esta tipología de menú está integrada por aquellos platos que se mantienen inalterables durante todo el año. Es una modalidad sumamente sencilla y, por ello, muy manejable para quienes trabajan en el establecimiento. Cuando solo contiene una selección muy escueta de platos, se denomina cerrado.
Completo y sencillo
Los completos son aquellos que incluyen primer y segundo plato, mientras que los llamados sencillos se componen de un solo plato. Ofrecer ambas alternativas permite amoldarse a las necesidades de distintos comensales (por ejemplo, aquellos que van con prisa o están a dieta preferirán la opción sencilla).
Carta digital: compatible con cualquier tipología de menú
Higiénicas, prácticas, modernas, ecológicas… Las ventajas de las cartas digitales son de sobra conocidas, pero ¿sabías que puedes utilizarlas para mostrar cualquier tipo de menú?
La versatilidad de la carta digital no conoce límites. Por eso, es un elemento muy valioso para aquellos establecimientos que trabajan con diversas selecciones de platos. Piensa en todo el espacio y dinero que ahorrarás con ellas.
Las cartas digitales son la forma más rápida y cómoda de mostrarle a tus clientes el repertorio de tu establecimiento. Los comensales solo tienen que escanear el código QR para acceder al mismo (del día, a la carta, degustación, etc.).
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