Se estima que alrededor de 2 millones de españoles padecen algún tipo de alergia alimentaria. Por eso, la carta de alérgenos se ha convertido en algo imprescindible para bares y restaurantes. ¿Está tu establecimiento preparado para afrontar este reto?
El problema de las reacciones alérgicas frente a ciertos alimentos no para de crecer. ¿Sabías que los profesionales del canal Horeca podemos hacer mucho por las personas que las sufren con tan solo incluir una tabla de alérgenos en nuestro local?
Qué es una carta de alérgenos
La carta de alérgenos es un documento que identifica qué platos de tu menú contienen uno o varios componentes alergénicos. Gracias a ella, se evita que las personas alérgicas puedan sufrir una intoxicación en tu establecimiento.
Un alérgeno alimentario es un alimento o aditivo susceptible de desencadenar una reacción alérgica cuando entra en contacto con una persona hipersensible al mismo. En España y en la Unión Europea se han registrado un total de 14 agentes alergénicos:
La tabla de alérgenos facilita y agiliza enormemente la identificación de aquellos platos “vetados” para los comensales alérgicos. De hecho, su inclusión clara y directa en el etiquetado alimentario y los menús es obligatoria conforme al Reglamento europeo 1169/2011 (reflejado en el RD 126/2015).
Los bares y restaurantes deben comunicar la presencia de sustancias alergénicas a los clientes que lo soliciten. Si bien dicha información puede suministrarse verbalmente, los locales están obligados a contar con un soporte físico o digital fácilmente accesible donde se detallen tales datos.
Por qué es importante contar con ella en un restaurante
Urticaria, asma, vómitos, diarrea, shock anafiláctico… Podemos asegurarte que los efectos de la alergia e intolerancia alimentaria no son agradables. Como hostelero, no puedes permitirte el lujo de que tus clientes identifiquen tal sintomatología con la comida que les sirves.
Más allá de evitarles una experiencia nada grata a tus comensales, mostrarles la carta con alérgenos beneficia significativamente la imagen de tu negocio porque pone de manifiesto la transparencia y fiabilidad de tu establecimiento, lo que gustará tanto a alérgicos como a no alérgicos.
Tampoco podemos pasar por alto a los empleados. Sin perjuicio de que hayan recibido la pertinente capacitación al respecto, tener toda la información sobre los agentes alergénicos del menú en la cabeza puede ser una misión imposible. Así pues, documentar tales datos les ayudará a proporcionar una atención más satisfactoria a los clientes.
Finalmente, la carta de alérgenos es un imperativo legal para bares y restaurantes. Ergo, no disponer de ella constituye una grave infracción cuyas multas oscilan entre 5000 y 60 000 €. Ahí es nada.
Cómo indicar los alérgenos en tu carta
Identifica los platos susceptibles de causar alergias
El primer paso que debes dar para informar a tus clientes sobre la presencia de sustancias alergénicas es analizar tu propia carta. El etiquetado de los productos envasados y tus proveedores brindarán la información que necesitas conocer al respecto. En este punto, puede resultar muy útil consultar el escandallo para saber todos los ingredientes que incluye cada plato.
Diseña la carta de alérgenos
Lo ideal es diseñar esta información de tal manera que no desbarate la identidad visual de tu negocio. Es por ello que las cartas de alérgenos digitales ganan cada día más adeptos en el mundo de la hostelería.
Cuando hablamos de diseñar una tabla de alérgenos, la claridad debe ser tu principal objetivo. Al fin y al cabo, si tales datos resultan difíciles de acceder o comprender, no estarás haciendo ningún bien a tus comensales.
Estamos seguros de que la carta de tu restaurante no está escrita en piedra. Seguramente, sus platos e ingredientes experimentan cambios, y eso es algo que puede afectar a las personas con alergias alimentarias. Digitalizar la carta de alérgenos es clave para brindarles datos actualizados en todo momento.
Pon la visibilidad en el punto de mira para que todos tus clientes sepan qué platos pueden causar alergias. La tipografía de gran tamaño y, muy especialmente, los iconos te serán de gran ayuda para ello.
¿Dónde colocarla?
Desde luego, puedes colocar la información sobre alérgenos en cualquier lugar (la pared, la barra, la propia carta, etc.). No obstante, digitalizarla facilita que los clientes puedan acceder a ella siempre que lo necesiten.
La comodidad y el pragmatismo aconsejan no duplicar las cartas de tu establecimiento (una general y otra para las sustancias alergénicas). Lo más inteligente es dar la posibilidad a tus clientes de que amplíen los detalles del menú físico mediante un código QR o incluir toda la información en una carta digital.
No cabe duda de que el menú digital con código QR es insuperable cuando se trata de mostrar la carta de alérgenos a tus clientes. Regístrate en ReadyMe hoy mismo y hazte con tu carta digital gratuita y totalmente personalizable.
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