Está claro que, como gerente de un restaurante, debes saber quién es el maître y cuáles son sus tareas. Al fin y al cabo, solo así podrás aprovechar todas las posibilidades de este perfil profesional. ¡Conviértete en todo un experto leyendo este post!
Qué es un maître
Creemos que aproximarnos a su etimología es lo primero que debemos hacer para saber quién es el maître. Se trata de una abreviación del término francés maître d’hôtel (literalmente: “jefe de comedor”). A no confundir con el jefe de cocina.
A la hora de definir el trabajo del maître, existe un consenso generalizado que lo equipara con el llamado jefe de sala. Es decir, estamos hablando del profesional encargado de coordinar las tareas que se realizan en el restaurante para brindar un inmejorable servicio a los comensales.
Para terminar de entender la importancia del maître y qué es exactamente, debemos situarlo en restaurantes de nivel medio-alto. A fin de cuentas, se trata de un profesional especialmente capacitado que debe garantizar elevados estándares de calidad y refinamiento.
Cuáles son las funciones de un maître
No podríamos entender la figura del maître sin detenernos a examinar sus funciones. Después de todo, esta figura desarrolla un heterogéneo abanico de actividades que debemos considerar para entender su decisivo papel en nuestro restaurante.
Supervisa al personal
El jefe de sala es el encargado de supervisar a los otros empleados del restaurante con el fin de optimizar y armonizar sus funciones. Ello implica, a su vez, otras tareas:
- Organizar los turnos y horarios.
- Gestionar el talento.
- Distribuir las distintas tareas entre los trabajadores.
- Velar por el cumplimiento de los códigos de vestimenta e higiene.
Analizando quién es el maître a través de sus funciones durante el servicio
Verdaderamente, es durante el horario de apertura cuando salta a la vista el importante papel que juega el jefe de sala. De hecho, es entonces cuando se desarrollan algunas de las principales funciones de un maître.
- Antes de abrir el local, se cerciorará de que todo esté impecable. A tal fin, notificará al equipo de limpieza si encuentra algo que esté sucio.
- Dará la bienvenida a los comensales y los acompañará hasta su mesa o zona de espera. Asimismo, los guiará a la salida cuando finalicen su comida.
- Debe conocer el menú del restaurante con absoluta precisión porque será el encargado de aclarar las dudas y hacer las pertinentes sugerencias a los clientes.
- Mientras los clientes estén sentados a la mesa, organizará la conexión entre la cocina y el comedor para que ambos espacios se comuniquen de manera fluida y eficiente. También resolverá con rapidez y discreción cualquier problema que pudiera surgirles a los comensales.
- Al momento de cobrar la consumición, revisará que el importe de la factura sea correcto y que el pago se gestione correctamente.
Realización de informes
El maître del restaurante debe elaborar cada día dos informes: uno al empezar la jornada (briefing) y otro al finalizarla.
- El primero de ellos sirve para orquestar el funcionamiento del local, sirve como puente entre el personal de la cocina y los camareros.
- El segundo funciona a modo de registro en el que se deja constancia de todo lo sucedido durante el servicio (número de clientes, platos devueltos, facturación, etc.).
Cómo agilizar el trabajo de un maître
Una vez aclarado quién es el maître y qué es lo que hace, resulta fácil darse cuenta de que se trata de una figura clave para aumentar la satisfacción de nuestros clientes. Sin embargo, estos profesionales deben manejar un complejo conjunto de tareas, siendo necesario dotarlos de herramientas que les permitan desarrollar su trabajo de manera más rápida y productiva.
Cuando se trata de agilizar y mejorar las tareas propias de un jefe de sala, la digitalización constituye una baza muy a tener en cuenta. He aquí algunas de las soluciones tecnológicas más indicadas para este tipo de profesionales:
- Carta digital: muy útil para que el jefe de sala no tenga que saberse de memoria todos los platos del menú y sus detalles (por ejemplo, alérgenos). Además, le permitirá mantener el stock bajo control.
- Pago y pedido desde la mesa con código QR: este avanzado sistema, además de simplificar la facturación, evita muchas idas y venidas de los camareros. Ello reduce la carga de trabajo para el jefe de sala, pudiendo concentrarse en tareas más importantes.
- Plataforma de pedidos online: el hecho de servir comida a domicilio reduce el nivel de ocupación del comedor, simplificando las tareas de este profesional.
Ahora que ya sabes quién es el maître y qué hace en tu restaurante, te habrás dado cuenta de que se trata de una figura sometida a bastante presión. Facilitarle la vida y aumentar su productividad pasa por utilizar tecnologías como la carta digital o los pedidos y pago en mesa mediante código QR. Implementa estas mejoras de la forma más rápida y fácil con ReadyMe: el SaaS especialmente pensado para establecimientos como el tuyo. ¡Descúbrelo!
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