Post invitado. Redacción de:
Jorge de la Cruz
Gastromarketing
Que hay un auténtico problema para conseguir personal, es algo que no necesito contarte. Es muy probable que ya lo estés sufriendo en tus propias carnes y todo lo que ello conlleva.
Siempre soy partidario de conseguir formar un equipo implicado en el negocio. Porque el personal es el que tiene el contacto con el cliente y en función de ello la experiencia y fidelización del mismo está en sus manos.
Además, con su acción tienen la capacidad de aumentar las ventas, con lo que sube la rentabilidad del negocio. El equipo sin duda es necesario en un negocio de personas para personas.
Doy por hecho que estás de acuerdo conmigo en todo esto.
Aquí vienen los pero...
¿Qué ocurre cuando esto no es posible conseguirlo?
¿O cuándo no dispones del equipo necesario en ese momento?
¿Dejas de trabajar?
¿Rechazas clientes porque no los puedes atender?
Hay algo que está en tu mano poder hacer para de alguna forma compensar esta carencia y es organizar el negocio mucho mejor. Y lo puedes hacer ya.
Cuanto más organizado lo tengas, mejor será el trabajo a realizar y se reducirán los errores en gran medida. Y en este sentido, en algo en lo que te puedes apoyar es en las herramientas digitales.
¿Qué herramientas pueden ayudarte a organizar mejor tu negocio?
Las aplicaciones que hay hoy en día disponibles para la restauración son una ayuda increíble para el funcionamiento de cada día.
La Carta Digital
Por ejemplo… Las cartas digitales son una herramienta francamente eficaz. No solo porque te ahorras en costes de impresión, sino porque las puedes modificar y actualizar al instante. Y se muestran actualizadas en todas las plataformas en las que la tengas insertadas. Como por ejemplo Google Maps, por donde pasan cantidad de clientes antes de acudir a tu negocio.
Y no es cierto que el cliente no las acepta, lo tengo más que comprobado.
Pero tiene muchas más ventajas:
1️⃣ Puedes aumentar la rotación de los platos.
2️⃣ Incluir una carta de sugerencias que se puede modificar con la frecuencia que quieras: las recomendaciones aumentan la venta.
3️⃣ Puedes ampliar todo lo que quieras las descripciones sugerentes de los platos: las descripciones capaces de hacerle la boca agua al cliente, cuando las lee también aumentan la venta.
4️⃣ Puedes desactivar productos en el momento y no tener que decir que NO hay.
5️⃣ Si se acaba un plato, lo puedes sustituir por otro sencillamente.
6️⃣ Puedes actualizar los precios cuando lo necesites: dada la inflación actual es muy probable que lo tengas que hacer y que no pase ningún día vendiendo sin beneficio porque no puedes actualizar la carta.
7️⃣ Agilizar el pedido, ya que el cliente puede ir directamente a lo que le interesa, no tiene que pasar por los pescados, si lo que quiere es carne, por poner un ejemplo.
En un día de más afluencia de público, si por un casual tienes menos personal en la cocina, tal vez te interese eliminar de la carta de forma temporal esos platos que requieren una mayor elaboración. Con el fin de no generar retrasos y con ello la insatisfacción del cliente. Por ejemplo, porque haya que prepararlo en el momento o su elaboración requiera más tiempo.
Tener la posibilidad de tomar nota del pedido del cliente de forma digital te evita además que el camarero tenga que ir a meter el pedido al TPV, ya que sale directamente en cocina y en barra. Más tiempo para atender, asesorar el cliente y realizar venta sugerida. Hay más posibilidades, pero este escrito ya es muy largo…
Algunas soluciones van incluso más allá.
El autopedido desde la mesa
Tal vez por el tipo de restaurante que tengas, puede ser una gran solución que el propio cliente pueda hacer el pedido de su comida directamente y desde la carta digital, sin que el camarero tenga que tomarle nota.
¿Te das cuenta de las posibilidades que eso supone?
Y de ¿Cómo se puede agilizar el trabajo si eso se implementa?
La ventaja que supone que si el cliente además de haber hecho su pedido durante la comida quiere algo más, como una bebida, no tiene que buscar al camarero o esperar a que pase por su lado para pedírselo. Puede hacerlo desde la misma aplicación.
Está claro que si puede pedir fácilmente, lo más probable es que aumenten las consumiciones.
Sé de un caso en el que un local con pocos trabajadores, reorganizaron el funcionamiento del restaurante y gracias a esta aplicación pudieron trabajar con una persona menos en sala. Un problema menos…
Además tiene otra gran ventaja. Y es que incluyen sistemas de fidelización del cliente y la captura de datos para que luego te puedas poner en contacto con él e informarle de las novedades o promociones que realices.
Indudablemente no es aplicable a todos los negocios, de la misma forma en la que lo es una carta digital.
No se me olvidará que en un restaurante en Lisboa y de esto hace ya años, cuando me trajeron la carta, lo que me llevaron fue una tablet con una carta digital donde podía tener una información muy completa de cada plato y además en mi idioma.
Si además, realizas servicio de comida para llevar o de entrega a domicilio, esta misma aplicación te puede incluir esta función.
Sistema de pedidos online
Con esta misma aplicación puedes resolver esas necesidades y disponer de un sistema de pedidos online propio. Seleccionar que platos puedes ofrecer para llevar y cuales no. No todos los platos son adecuados para el delivery.
Tengo más que comprobado con mis propios clientes y con negocios que conozco cómo funcionan, que cuanto más organizados están, mejor preparados están para las adversidades. Y esas complicaciones posibles llegan al cliente en menor medida, con diferencia.
Y que los organizados, todos ellos, recurren a las herramientas digitales para conseguir esa organización, pero sobre todo, para poder realizar un mejor servicio al cliente con el fin de que quiera volver. Ya no basta con tener un buen producto y una cocina excelente, ahora además hay que tener un buen servicio porque el cliente lo va a valorar todo en su conjunto.
Para comprobarlo, no tienes más que leer comentarios de los clientes de los restaurantes y una queja frecuente es:
“La comida estaba muy bien pero tardaron tanto en servir que se nos quitaron las ganas”
Para comprobarlo, no tienes más que leer comentarios de los clientes de los restaurantes y una queja frecuente es:
“La comida estaba muy bien pero tardaron tanto en servir que se nos quitaron las ganas”
La pregunta que surge ahora es…
¿Te vas a plantear revisar la organización de tu negocio?
No todo son herramientas digitales
Aunque no cabe duda de que la optimización se da en la gran mayoría de casos por la digitalización. El simple uso de estas herramientas no garantiza nada. Hay que usarlas bien. Y para ello, hay quien puede ayudarte a implementarlas de forma correcta para mejorar de verdad la organización de tu negocio.
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Jorge de la Cruz
Gastromarketing