Calcular la rentabilidad de un restaurante es de esas cosas que marcan la diferencia entre el éxito y el fracaso de un negocio. Descubre a nuestro lado su importancia, método de cálculo y cómo puedes mejorarla.
La rentabilidad de un restaurante es una métrica que nos permite saber si las ganancias de este superan a los gastos (tanto los del día a día como la inversión inicial). No cabe duda de que ese equilibrio entre gastos e ingresos es una de las principales metas (y preocupaciones) de cualquier gerente.
Por qué debes conocer la rentabilidad de tu restaurante
Todos sabemos que el futuro de un restaurante (o de cualquier otro negocio) está directamente vinculado a su rentabilidad. En otras palabras: si gastas más de lo que ganas y no consigues revertir esta situación, tendrás que cerrar tu local.
Con independencia de que cuentes con una gran inversión inicial, no puedes perder de vista que el dinero es un recurso limitado. Cuando un establecimiento no logra ser rentable, salir al frente de los costes fijos del restaurante se vuelve cada vez más complicado.
En definitiva, calcular la rentabilidad de un restaurante te quita la venda de los ojos. Solo si sabes cuánto gastas y cuánto ganas, podrás desarrollar una estrategia financiera capaz no solo de asegurar la supervivencia de tu local, sino también de incrementar los ingresos.
Cómo se calcula la rentabilidad de tu restaurante
Para calcular la rentabilidad de un restaurante necesitas conocer cuáles son sus márgenes de ganancias. En este punto, es preciso aclarar los siguientes conceptos:
- Margen de ganancia promedio: está condicionado por múltiples factores (como la ubicación y la situación económica). Consecuentemente, sirve como referente, pero no puede calcularse con exactitud.
- Margen de ganancia bruto del restaurante: se obtiene restando el coste de los productos (pero no otros gastos) a los ingresos. Indica si el local es o no eficiente.
- Margen de ganancia neto del establecimiento: es el resultado de restar los costes fijos del restaurante (impuestos, alquiler, personal, etc.) a su margen de ganancia bruto. Es esta fórmula la que revela la rentabilidad del local.
Realiza los escandallos para conocer tu margen
Este es el primer paso para conocer el margen de ganancia bruto del restaurante, nos permite conocer la rentabilidad real de cada uno de nuestros platos y así saber cuanto margen nos queda después de cada plato para pagar el resto de gastos asociados al negocio como son los suministros, el personal y el establecimiento.
Existen multitud de técnicas, algunas de ellas muy complejas que llegan a un nivel de precisión muy exhaustivo. Nosotros proponemos una técnica mucho más sencilla que te permitirá hacer estos cálculos mucho más rápido. Si quieres saber cómo, echa un vistazo a este otro artículo, Cómo hacer el escandallo de costes de un plato de forma sencilla.
Un vez conocemos el margen de nuestros platos, sólo es cuestión de multiplicar el número de ventas de cada plato por su margen de beneficio bruto, y ahí tenemos el dinero sobrante para pagar el esto de gastos.
Identifica todos tus gastos fijos
Ahora toca identificar todos estos gastos que tendremos en nuestro local, independientemente de que vendamos o no. Esta será la cantidad de ingresos mínima que debemos cubrir para no perder dinero. Entre estos gastos se encuentran los gastos salariales, suministros como luz y agua, alquileres y otros gastos como pueden ser en publicidad, marketing, web, o compra de materiales.
Planteate contratar un consultor de restaurante
Esta suele ser una decisión difícil dado la inversión inicial que requiere, pero a medio y largo plazo, seguramente sea la opción más rentable ya que nos hará ahorrar una cantidad de dinero todos los meses. Si no sabes muy bien en qué puede ayudarte un consultor de restaurante, puedes echar un vistazo a este artículo: ¿Para qué sirve un consultor de restaurante?
Cómo mejorar las ganancias de tu restaurante
Incrementa tus ventas
Una vez que sabes cuánto vende un restaurante al día, el siguiente paso es multiplicar sus ventas o, lo que es lo mismo, sus clientes. ¡Utiliza todos los medios de publicidad a tu alcance para que más gente sepa de tu existencia!
Incrementar la rentabilidad de un restaurante pasa por vender más. ¿Has pensado en añadir nuevos canales de venta? Incluir un sistema de pedidos online es una forma muy efectiva de lograrlo.
Reduce gastos innecesarios
Cuando se trata de calcular la rentabilidad de un restaurante, los gastos tienen mucho peso. Por eso es tan importante atarlos en corto. Aquí tienes algunos ejemplos de dónde puedes recortar:
- Si sufres hurtos, lleva un registro del inventario.
- Si estás pagando demasiado por los ingredientes, cambia de proveedores o reduce las cantidades.
- Si tienes servicios de take away o delivery con terceros, crea tu propio sistema de pedidos online para ahorrarte las comisiones y los gastos ocultos de las grandes apps de delivery.
- Si quieres ahorrar costes de imprenta, utiliza una carta digital con código QR.
Analiza las ventas y revisa el precio de tus platos
Al analizar la rentabilidad de tu negocio, enseguida te das cuenta de lo importante que es fijar correctamente el precio de los platos. Para ello existe una técnica ampliamente utilizada en hostelería llamada ingeniería de menú.
Esta técnica nos permitirá hacer una clasificación de nuestros platos en función de su rentabilidad y popularidad y así fijar una estrategia de precios en consecuencia. ¿Quieres saber más sobre ingeniería de menús? Ve a este otro artículo: Menú engineering, qué es y cuales son sus beneficios.
Acelera la rotación de las mesas
Más allá de gastos e ingresos, la rentabilidad de un restaurante también implica tener en cuenta el “factor tiempo”. Al fin y al cabo, cuantos más clientes atiendas al día, mayores serán tus ganancias.
Agilizar el ritmo al que atiendes las mesas es más fácil de lo que piensas. ¿Por qué no probar un sistema de autopedido para que tus clientes puedan pedir directamente desde la mesa? ¡Te ahorrará muchísimo tiempo!
Prueba sin compromiso tu propio sistema de autopedido
Recibe comandas de tus clientes desde su mesa y reduce los tiempos de espera.
Mejora la experiencia de los clientes
Los clientes tienen una enorme relevancia a la hora de calcular la rentabilidad de un restaurante. A fin de cuentas, son tu fuente de ganancias. ¡Haz todo lo posible por fidelizarlos y multiplicarás tus ingresos!
El concepto de propina digital es realmente interesante y puede ayudar a posicionar tu negocio muy alto en internet.
Desde luego, calcular la rentabilidad de un restaurante es imprescindible cuando te dedicas a la restauración. Pon la tecnología de tu lado con ReadyMe y empieza a incrementar tus ventas. Puedes utilizar todas sus funciones (carta digital QR, sistema de pedidos online, etc.) sin necesidad de tener conocimientos de informática. Consulta nuestros precios y solicita tu prueba gratuita hoy mismo.