¿Necesitas elaborar el presupuesto de un restaurante y no sabes por dónde empezar? La verdad es que puede parecer una tarea abrumadora, pero todo es cogerle el tranquillo. Calcúlalo correctamente y optimiza tus recursos con los consejos que te hemos preparado.
La importancia del presupuesto en el mundo de la hostelería es incuestionable. No en vano, esta herramienta ayuda a llevar la contabilidad al tiempo que permite optimizar recursos, prevenir riesgos y alcanzar metas.
Cómo preparar el presupuesto de un restaurante
Comienza siempre con una evaluación previa
Antes de presupuestar nada, necesitas saber dónde te encuentras. Esto implica examinar todos los aspectos que pueden afectar a tu establecimiento, ya sean externos o internos (por ejemplo, competidores y clientes potenciales). En este punto, podría serte muy útil emplear una matriz DAFO.
Planifica los gastos
Si te ha picado el gusanillo de la hostelería, es muy posible que te hayas preguntado cuánto cuesta abrir un restaurante. Desde luego, es imposible determinarlo con exactitud, pero el coste promedio ronda entre 20 000 y 30 000 €.
- Entre los gastos fijos debes incluir el local, los seguros, los suministros, las nóminas de tus trabajadores y los costes públicos (Hacienda, Seguridad Social, Ayuntamiento…).
- Cuando nos planteamos cuánto cuesta montar un restaurante, existen otros muchos gastos que solo puedes incluir por aproximación. Tal es el caso de las obras, el marketing o las materias primas.
Establece una previsión de ganancias
El presupuesto de un restaurante siempre debe incluir un cálculo aproximado de las ganancias que se esperan obtener. Para obtener una estimación realista de las mismas, deberás multiplicar cuánto ganas en un día por todos los días que abres al año.
Estimación del margen de beneficio
Todo presupuesto finaliza con el cálculo de los beneficios. Para llevarlo a cabo hay que deducir del total de los gastos el importe de las ganancias. ¿Te gustaría aumentar esta cifra para hacer que tu local sea aún más rentable? Entonces, lo que viene a continuación te va a gustar.
Consejos para reducir el presupuesto
Pon en práctica el menú engineering
El llamado menú engineering te ayuda a concentrar tu oferta gastronómica en aquellos platos que resultan realmente rentables. De este modo, reducirás considerablemente el desperdicio de dinero y de materia prima.
Esta técnica se vuelve más efectiva a medida que consigues datos. ¡Así que no olvides aplicarla regularmente! Si tu negocio es muy estacional, entonces tiene más sentido comparar cada periodo del año, no con los meses anteriores, si no con el mismo periodo del año anterior.
Optimiza el delivery y el take-away
El secreto para que el envío de comida a domicilio genere el máximo beneficio para tu local es utilizar tu propio sistema de venta online. Con ella podrás decirle adiós a las elevadas comisiones que cobran las plataformas de terceros.
Prueba sin compromiso tu propio sistema de pedidos
Recibe pedidos take-away y delivery en la tienda online propia de tu restaurante.
Apuesta por los productos de temporada
Por razones obvias, los alimentos de temporada siempre salen más baratos que aquellos que no lo son. Consecuentemente, aumentar su protagonismo en el menú es decisivo a la hora de aligerar el presupuesto de un restaurante.
Reduce las raciones
No se trata de matar de hambre a los comensales, pero ser demasiado generoso con la cantidad de comida que les sirves puede comprometer la estabilidad presupuestaria de tu negocio. Considera adoptar esta medida cuando veas que los clientes comparten las raciones o devuelven los platos con bastante comida aún en ellos. Además, ¡así también ayudarás a luchar contra el desperdicio alimentario!
Haz más con menos empleados
Las nóminas son uno de los mayores gastos que debe afrontar cualquier presupuesto para abrir un restaurante en España. Así pues, reducir costes pasa necesariamente por no contratar más trabajadores de los necesarios. Algo tan sencillo como incluir un sistema de pedido y pago desde la mesa con código QR te permitirá ahorrar mucho dinero en esta partida presupuestaria.
Economiza tus suministros
Metiendo en cintura tus contratos de suministros (agua, gas, electricidad, etc.) matarás dos pájaros de un tiro: cuidarás el planeta y gastarás menos dinero. Instalar electrodomésticos y bombillas de bajo consumo o dispersores de agua te ayudará a economizar tales recibos.
Digitalización: una baza estratégica para el presupuesto de un restaurante
Los formatos digitales resultan siempre más baratos que los físicos. Una buena muestra de ello es la carta digital con código QR: es más económica que encargar tus menús en una imprenta.
Ajusta los precios con los proveedores
Elegir sabiamente a los proveedores de materias primas y saber negociar los mejores precios con ellos es esencial a la hora de reducir los gastos de tu local. ¡Nunca dejes de buscar los mejores precios para hacer tu carta más y más competitiva!
Almacena correctamente las materias primas
Una vez adquirida la mercancía, debes hacer todo lo que esté en tu mano para conservarla en buen estado por el mayor tiempo posible. Además, su previa limpieza y el método de almacenamiento PEPS son vitales para mantener la seguridad alimentaria.
Como ya habrás visto, calcular y optimizar el presupuesto de un restaurante no es tan difícil como pudiera parecer a priori. Ello es especialmente cierto cuando tu negocio aprovecha las ventajas de la tecnología (carta digital, sistema de pedidos online, pedidos en mesa con código QR, etc.). Hazlo fácil con ReadyMe: el SaaS al alcance de todos.