- Admin
- mayo 3, 2022
- 10:00 am
En este artículo trataremos de definir cuales son las características que debe tener un camarero de barra y un camarero de sala y cuándo debemos contar con personal especializado para cada caso. Asumimos que en ambos casos los dos deben disponer de adecuadas habilidades sociales y de comunicación, pero como veremos más adelante, no del mismo tipo.
Características de un camarero de barra
Un camarero de barra es la persona que debe estar principalmente preparado para servir bebidas o raciones de comida pequeñas destinadas a consumirse en la barra del bar.
Conocimientos necesarios de un camarero de barra
Esta persona debe estar especializada en esta área y conocer las propiedades y características de los productos que ofrece el establecimiento, especialmente de bebidas. Es decir, debe conocer al detalle todo lo referente a la carta de vinos, refrescos, cervezas, licores, aperitivos, tapas, etc. De hecho, un buen camarero de barra debe conocer no sólo la composición de los productos, sino también todos los métodos de preparación de cada bebida. Un ejemplo de esto sería saber exactamente cuanta hierbabuena es necesario utilizar para preparar un mojito, o como se preparan los diferentes tipos de café.
Habilidades necesarias de un camarero de barra
Deben igualmente ser habilidosos y eficientes en el manejo de las herramientas que nos encontramos en una barra, principalmente en el uso de la máquina de café y del serpentín de cerveza.
Un buen camarero de bar debe ser capaz de atender un gran número de clientes en poco tiempo, por lo que debe ser agradable en el trato sin extender demasiado las conversaciones para no hacer esperar a otros clientes que pueden estar esperando su turno.
Características de un camarero de sala
Un camarero de sala es la persona que se encarga de servir los productos de la carta del restaurante en las mesas.
Conocimientos necesarios de un camarero de sala
Un camarero de sala debe conocer con gran detalle la carta del restaurante. En este caso, debe conocer los ingredientes, las elaboraciones y saber aconsejar no sólo sobre los mejores productos del restaurante, sino también hacer recomendaciones sobre el consumo de estos. Debe ser un auténtico experto en nuestra oferta gastronómica.
Habilidades necesarias de un camarero de sala
Es importante tener en cuenta que un camarero de sala es un comercial, y tenemos que formarlo para ello. Puede permitirse pasar algo más de tiempo atendiendo cada mesa, y ese tiempo, bien invertido por el camarero, puede resultar en un aumento del ticket medio de la mesa.
Alternativas a la falta de camareros
Sabemos que la hostelería vive momentos difíciles en cuanto a oferta de profesionales se refiere, por eso tratamos de aportar ciertas alternativas que pueden ayudar a paliar este problema.
¿Qué alternativas tengo si no encuentro camareros de barra adecuados?
Ya existen empresas trabajando en robots capaces de preparar y servir cafés en cuestión de segundos, tirar una caña perfecta, o preparar una pequeña ración de ensaladilla y presentarla en un plato. Sin embargo, este tipo de tecnologías se encuentra en su mayoría en fase de prototipado. O, si ya están lanzadas al mercado, suelen ser demasiado costosas como para que merezca la pena invertir en ellas. Habrá que esperar todavía unos años para que se generalicen este tipo de innovaciones.
Mientras tanto, debemos buscar soluciones que no supongan una inversión muy elevada para nuestros establecimientos.
¿Y si necesito alternativas al camarero de sala?
También tenemos la correspondiente solución robotizada, como este robot provisto de bandejas que funciona a modo de «roomba» que mapea el restaurante y acerca los platos a cada mesa. Pero seguro que ya imagináis que barato no es.
Sin embargo para este problema encontramos soluciones mucho más sencillas, y sobre todo, infinitamente más asequibles que las mencionadas anteriormente. Hablamos de lo que ya se va conociendo como «Camarero Digital» o pedido en mesa con QR.
¿Qué es el Camarero Digital?
El pedido en mesa con QR es la evolución lógica de la Carta Digital. Permite a los clientes hacer sus pedidos en mesa desde sus smartphones. El cliente escanea un código QR con su móvil y accede a un menú virtual. En este menú, el cliente hace su selección y confirma su pedido e incluso puede decidir pagarlo al momento. En cuestión de segundos, el pedido está ya en cocina.
No podemos eliminar al camarero, porque siempre debe haber quien acerque el pedido a la mesa. Sin embargo, el rol de este habrá cambiado completamente. Ahora nuestra oferta gastronómica estará condensada en un producto digital, que nos permitirá hacerla mucho más atractiva, con fotografías de producto, por ejemplo y aplicar cierta ingeniería de menú para maximizar las ventas.
En este modelo, el camarero de sala ya no debe ser un comercial experto en nuestra oferta gastronómica, sino que pasa a ser lo que se conoce como un «runner», alguien que se limita a llevar platos y bebidas a la mesa y atender las necesidades del cliente, de una forma más superficial. Resulta mucho más fácil encontrar personal para este trabajo, además de menos costoso, porque no necesitaremos tanto esfuerzo en la capacitación y formación necesaria para incorporar nuevo personal a nuestra plantilla.
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