Este artículo va especialmente dirigido a propietarios y gerentes de restaurantes, que trabajan, trabajaban o piensan trabajar con los grandes agregadores como Just Eat, Glovo, Uber Eats y (en nuestro país ya no) Deliveroo, y que tienen interés en saber cómo estas plataformas se las ingenian para disimular el ingreso extra que hacen gracias a los gastos de envío en delivery.
¿Alguna vez os habéis parado a pensar en la rentabilidad real de este tipo de plataformas? ¿Habéis calculado esa rentabilidad, teniendo en cuenta no sólo las condiciones negociadas, si no lo que el cliente está pagando por ese pedido?
Vamos a hacer unos números fáciles y rápidos para ver de un plumazo qué truco utilizan estas empresas para generar ingresos extra a costa de los restaurantes y sus clientes.
Repaso rápido, ¿cómo funcionan gastos de envío en las apps de delivery?
Por lo general, todos tienen un sistema de tarifas similar. Depende de lo que consigamos negociar, entre un 20 y un 40% del total del pedido se lo quedan estas plataformas en concepto de «te consigo la venta» + «le llevo el pedido al cliente».
Tienen otras opciones en las que te cobran alrededor del 15% solo por aparecer en sus aplicaciones, quedando el reparto a cargo del restaurante. Y es verdad que no es nada fácil posicionar un restaurante en internet. En este sentido el concepto «te consigo la venta» puede justificar el coste, pero con el segundo hay gato encerrado.
Si trabajar con agregadores compensa o no, es una pregunta cuya única respuesta es DEPENDE.
Depende de si tu ticket medio es alto (no te compensa trabajar con agregadores) o tu ticket medio es bajo (sí te compensa).
Depende de si tienes un volumen alto de ventas online y puedes rentabilizar repartidores propios (no te compensa) o no vendes mucho online y sólo recibes pedidos esporádicamente (sí te compensa).
Depende de si acabas de abrir tu restaurante y todavía no eres muy conocido en la zona (sí te compensa) o de si llevas tiempo en el mercado y ya tienes una clientela hecha y trabajada (no te compensa).
Pero como esto va de números, hagamos números
¿Cuál es la rentabilidad REAL de tus pedidos en las apps de delivery teniendo en cuenta los gastos de envío?
Vamos a hacer un caso práctico, redondeando a la baja y siendo muy optimistas en el escenario propuesto. Supongamos que hemos negociado una comisión del 25% con Glovo y nos dan de alta el restaurante en su aplicación. Sabemos que Glovo cobra gastos de envío a sus clientes, pero bueno, parece lógico y no nos preocupamos mucho por eso. Al poco de darnos de alta, empezamos a recibir pedidos.
Recibimos un primer pedido por valor de 10€
Total del pedido: 10 €
Comisión de Glovo (25%): 2,50 €
Restante: 7,5€
Rentabilidad: 75%
Parece fácil. Y lo sería, si fuese eso lo único que tu cliente ha pagado por ese pedido. Pero no es el caso.
Lo cierto es que probablemente tu cliente, dependiendo de la cercanía a tu restaurante, haya pagado además de los 10€ del pedido, algo más de gastos de envío. Pongamos por ejemplo unos 2,50 €.
Y esto cambia mucho las cosas. Volvamos a hacer el cálculo teniendo esto en cuenta.
Nota: Vamos a obviar el recargo por pedido inferiores a 15€. Este es otro concepto que se sacan de la manga para aumentar la cantidad que recaudan y que no forma parte de tu ticket, al igual que los gastos de envío. Pero para simplificar las cosas, vamos a eliminarlo del cálculo y tener en cuenta únicamente el concepto de envío.
Total del pedido: 10 €
Gastos de envío cobrados al cliente: 2,50 €
Total pagado por el cliente: 12,50 €
Glovo ingresa tanto la comisión como los gastos de envío. Y tu cliente no ha pagado 10, si no 12,50 € en total por ese pedido. Veamos como queda la cosa ahora.
Comisión REAL de Glovo (25% + gastos de envío): 2,50 € + 2,50 € = 5 €
Con estos datos, vamos a calcular ahora el coste real de este pedido.
(5 € / 12,50 €) x 100 = 40%
Es decir, para un pedido de 10 € para tu restaurante, Glovo está ingresando un total de 5 €, lo que corresponde a un 40% de los 12,50 € que le ha costado a tu cliente hacer el pedido. Lo que dista bastante del supuesto 25% de la comisión negociada. Comisión que, en principio, ya contemplaba el servicio de reparto.
¿Y cómo quedan los gastos de envío para un pedido de 30€?
Vamos a repetir muy rápido el cálculo para un pedido de 30€ con las mismas condiciones. Comisión del 25% para el restaurante y 2,50 € de gastos de envío para el cliente.
Total del pedido: 30 €
Gastos de envío cobrados al cliente: 2,50 €
Total pagado por el cliente: 32,50 €
Comisión de Glovo (25%): 7,50 €
Comisión REAL de Glovo (25% + gastos de envío): 7,50 € + 2,50 € = 10 €
(10 € / 32,50 €) x 100 = 30,8%
En este caso, para un pedido de 30 € para el cual tu cliente ha pagado 32,50 €, Glovo ingresa un total de 10 €, lo que corresponde a un 30,8% del total pagado por el cliente.
Tabla resumen
Para ahorraros tiempo y cálculos, resumimos en una tabla todos los resultados para diferentes importes de pedido, y diferentes condiciones de contratación y gastos de envío.
Hay que tener en cuenta que se han utilizado números redondos para simplificar la lectura. Cada caso tendrá sus condiciones particulares y estos números deberían calcularse específicamente. El objetivo de estas tablas es ofrecer una aproximación para hacernos una idea rápida de en qué rango nos movemos en nuestro restaurante.
Gastos de envío reales para una comisión negociada del 20%
Gastos de envío reales para una comisión negociada del 25%
Gastos de envío reales para una comisión negociada del 30%
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Conclusiones
Siempre que contratemos un servicio, sea cual sea este servicio, es importante saber qué estamos contratando. En el caso de las apps de delivery podemos pensar que la comisión incluye el coste de reparto integral. Pero debemos entender que, en la práctica, el coste de este reparto se divide entre el restaurante y el cliente. Por tanto, como hemos visto anteriormente, si nuestro cliente está pagando gastos de envío al hacer el pedido, la plataforma está ingresando más de lo que podemos pensar al acordar determinada comisión con cualquiera de estas empresas.
Si ese mismo cliente hace su pedido directamente al restaurante a través de otros canales, ya sea por teléfono o por un sistema de pedidos propio, el restaurante ingresa la TOTALIDAD de lo que el cliente ha pagado, incluyendo los gastos de envío.
Si compensa o no trabajar con estos agregadores depende de cada caso y modelo de negocio. Y es un ejercicio que cada restaurador deberá trabajar por su cuenta. Además la rentabilidad no es el único aspecto a tener en cuenta. Aquí proporcionamos una pequeña ayuda para hacer esos cálculos lo más ajustados a la realidad posible.
Si quieres conocer una herramienta de pedidos que te permita aumentar considerablemente la rentabilidad de tu venta online, déjanos tus datos de contacto y estaremos encantados de atenderte.